作者：姜红如; 张伋; 苏畅; 张继国; 张兵; 王惠...烹调油盐成人膳食消费
摘要：目的分析2015年中国15省（自治区、直辖市）成年居民烹调油和盐消费状况。方法选取“中国居民营养状况变迁的队列研究”项目2015年在我国十五省（自治区、直辖市）调查的18～59岁的成年居民（共9665人）作为研究对象，分析不同性别、年龄、教育程度、家庭人均收入、城乡及地域人群烹调油和烹调盐消费量。采用个人连续3d24h膳食回顾法，结合家庭称重记账法进行膳食调查，根据家庭成员能量摄入比估算烹调油和盐等调味品在家庭中的分配比例，并由此计算个人烹调油和盐消费量。结果研究人群平均每天烹调油消费量为（41．36±33．74）g／d，其中男性，45～59岁，受教育程度较低者，农村居民，家庭人均收入较低人群及南方居民的烹调油消费量相对较高，55．88％的居民平均每天烹调油消费量超过推荐消费量；平均每天烹调盐消费量为（10．85±13．03）g／d，其中男性，45～59岁，农村居民，家庭人均收入较低人群及北方居民盐的消费量相对较高，71．81％的居民平均每天烹调盐消费量超过推荐消费量。结论中国15省区成年居民烹调油和盐消费量仍处于较高水平，需要进一步采取措施降低烹调油和盐的消费量。
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