作者：张媚颖; 吴稚平; 单文庆; 马春东学生学校食堂小饭桌卫生状况
摘要：目的了解学生集体用餐的食品卫生安全现状，为进一步加强卫生监管提供科学依据。方法根据辽宁省学校食堂卫生许可审查及经常性卫生监督量化评分表对49个学校食堂进行风险性和食品卫生信誉度等级评定。依据《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规对53个小饭桌进行监督检查。采用GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》中的纸片法，对部分学生集体用餐单位提供的公用食（饮）具进行消毒效果评价。结果49个学校食堂卫生许可持证率100％，其中B级占67．35％，C级占26．53％，从业人员体检合格率96．10％；小饭桌卫生许可持证率90．57％，从业人员体检率62．07％；各类学生集体用餐单位餐用具消毒合格率较低。结论学校食堂在卫生管理制度的落实、基础卫生设施、从业人员健康合格率及卫生知识水平、原料索证等方面均好于小饭桌，应进一步加强对从业人员的培训与管理、原料索证及食品加工过程的监督和餐用具消毒效果的监测。
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