作者：潘晓东; 汤鋆; 黄百芬; 蔡增轩; 许娇娇; ...畜禽肉内脏矿物元素营养成分
摘要：目的分析猪、牛、羊、鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）和锰（Mn）含量.方法从农贸市场购买猪、牛、羊、鸡和鸭肉及内脏样品,采用GB 5009.268-2016《食品中多元素的测定》检测Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu和Mn含量,并分析矿物元素含量间的相关性.结果P和Zn含量最高的是猪肝,分别为（502.54±4.20）和（12.22±0.81）mg/100 g;K和Mg含量最高的是牛腿肉,分别为（631.20±5.15）和（58.72±1.51）mg/100 g;Ca含量最高的是牛百叶,为（61.88±2.32）mg/100 g;Na含量最高的是鸡蛋,为（377.37±2.16）mg/100 g;Fe含量最高的是鸭血,为（29.82±0.84）mg/100 g;Cu含量最高的是羊肝,为（8.51±0.12）mg/100 g;Mn含量最高的是鸭肝,为（0.53±0.02）mg/100 g.矿物元素相关性分析显示：猪、牛、羊、鸡、鸭肉及内脏中Mg与K均呈强相关性（r=0.666、0.996、0.903、0.817和0.972,P〈0.05）.结论不同品种畜禽肉及内脏中均含有丰富的矿物元素,可为居民合理膳食提供参考.
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