作者：徐亚华大肠菌群二步法食品卫生质量检测发酵乳糖卫生监督工作革兰氏阴性致病菌污染
摘要：大肠菌群是经36 ℃培养48 h后,发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌,主要来源于人畜粪便,是评价食品卫生质量的重要指标,是评价食品卫生质量的重要指标[1],以推断食品中肠道致病菌污染的程度.大肠菌群检验需用3 d时间,分为初发酵、鉴别平板分离、复发酵3个步骤的三步法,较费时费力.为了准确而又快速地适应卫生监督工作、食品安全风险评估需要,分析了本实验室2010年1-12月进行的450份卤菜、450份糕点的原始记录资料,比较大肠菌群二步法和三步法对阳性结果的影响,评价二步法代替三步法的可行性,现将结果报告如下.
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