作者：黄百芬（综述）; 龚珂青（综述）; 吕菁（...酸牛乳苯甲酸山梨酸测定酸奶制品乳糖不耐症大规模生产卫生监督所
摘要：酸牛乳一般是指由牛乳经乳酸菌发酵而成，含有人体健康和营养需求的有益物质，由于乳酸菌及其酶的作用，能增强消化，调节胃肠功能，防止腹泻，并能改善乳糖不耐症的代谢故障，增进免疫力。酸奶制品在我国兴起的时间较晚，除了一些少数民族有其传统的自然发酵制品外，真正大规模生产酸奶制品是在八十年代后期。随着我国人们生活水平的不断提高，对乳制品的需求也在不断增长，酸牛乳越来越受到广大消费者的青睐。同时，消费者对酸奶制品的食品安全状况也越来越关注，需要迫切了解奶制品的卫生状况。通过查阅文献，并结合我中心实验室对省卫生监督所送检的26份酸牛乳中苯甲酸、山梨酸的检测结果，就酸牛乳中苯甲酸、山梨酸这两种防腐剂的测定及结果评价方法作一综述。
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