作者：胡明友酱油氨基酸态氮比色法测定可行性
摘要：酱油中氨基酸态氮的测定通常采用甲醛值法即酸度计滴定法,新的标准GB/T 5009-2003中增加了比色法.大批量样品采用比色法较为方便、快速.本文通过多种酱油的测定,对比色法中酱油颜色干扰等进行了探讨,同时用甲醛值法比较,经统计学处理,二者无显著差异,结果令人满意.
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