作者：金春英 张小勇 崔胜云抗氧化牛蒡小根蒜自由基
摘要：采用DPPH自由基、邻苯三酚超氧阴离子反应体系，以抗坏血酸、硫辛酸、槲皮素、肌肽等抗氧化性物质作为参照物，检测了牛蒡和小根蒜乙醇提取物的抗氧化活性．结果表明：具有多酚类或易氧化成醌式共轭结构的化合物，如槲皮素和抗坏血酸比无这种结构的硫辛酸、肌肽具有较强的清除自由基的能力；牛蒡提取物比小根蒜提取物具有较强的自由基清除能力，这可能与牛蒡中含有较多的多酚类结构的牛蒡甙有关．
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