作者：陈习刚吐鲁番文书酢苦酒葡萄酒葡萄加工高昌
摘要：吐鲁番文书中“酢”有两种含义，一是指葡萄酢或者说葡萄酒；二是指醋。唐西州时期，酢就是指醋，出现了葡萄醋。古代吐鲁番地区的葡萄酒包括酒、酢、苦酒三种，其中酒是一种甜型红葡萄酒，酢是一种干型红葡萄酒，苦酒是一种干型白葡萄酒或桃红葡萄酒。高昌国时期，酢与酒并用或连用，都是指葡萄酒，酢酒是酢与酒，不是指醋；它们都可作为葡萄园租酒，两者区别不大。浆、苦酒、酒、酢四者，价格递增。自高昌时期，中原地区谷物酒中的“麴蘖”技术已在三种酒中得到应用。尽管从文书中看，谷物加工产品酢在经济生活中的存在很有限，但也表明谷物加工产品及加工技术在古代吐鲁番地区的存在与影响，特别是在文化上的深远影响。古代吐鲁番地区借用中原名词“酒”、“酢”、“苦酒”来表述不同种类的葡萄酒，就是其写照，这也反映出古代中原西域间文化的交流。
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