作者：魏宗烽 邵颖单甘酯板栗面包焙烤品质面包老化
摘要：通过单因素实验,探讨了单甘酯对板栗面包焙烤品质、面包贮存过程中老化指标的影响,实验结果表明：单甘酯的添加对板栗面包的焙烤品质及老化指标的影响显著。当单甘酯添加量为0.3%时,板栗面包具有良好的焙烤品质;在贮存5d后,板栗面包的失水速率明显减慢;在贮存7d后,面包芯硬度比对照组面包减少34%,板栗面包的老化速度减缓。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《信阳农业高等专科学校学报》是一本有较高学术价值的季刊，终坚持正确的办刊方向，注重质量，突出特色，学报的整体质量不断提高，产生了较好的社会影响。自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。 重要通知：《信阳农业高等专科学校学报》已正式更名为《信阳农林学院学报》。
杂志详情
