作者：曹璐; 刘佳; 白德崇; 郭桂义茶叶水的硬度ph冲泡感官品质理化分析
摘要：为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响，测定了5种不同水的硬度和pH，对5种不同水质冲泡名优信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评，同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明，水的硬度对茶汤的内质影响不大，超出软水范围，就会表现出其显著影响；水的pH在较小范围之内，对茶叶冲泡的影响较小。
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