不同品质的原料肉对肉制品风味的影响

作者：古丽吉瓦尔; .; 阿西木原料肉不同品质香辛料肉制品的风味

摘要：随着肉制品加工业的飞速发展和肉制品风味不断的趋于个性化,影响肉制品风味的因素也将不断的增多,很多新的原辅材料的应用将会越来越广泛,肉制品加工的风味也将会越来越丰富和多样化。在肉制品生产过程中,应根据肉制品风味的不同,选择不同部位的原料肉,并注意香辛料、香精的合理使用,才能制作出色、香、味俱佳的肉制品。

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