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豆制品中添加果蔬汁及调味技术

作者:方婧杰豆制品果蔬汁凝固剂调味技术

摘要:豆制品制作过程中加入适量的果蔬汁调味,不仅可以满足口感,还能提高营养价值。但酸性果蔬汁和咸味调味品的添加会影响豆制品的凝固,而本文旨在探究如何加速豆浆蛋白质的凝固以及凝固剂在新型豆制品中所发挥的作用。

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