作者：罗家斌桂林传统名菜选料初步热处理火候控制烹调
摘要：针对桂林传统名菜荔浦芋扣肉的历史、原料的选择、初步热处理、制作方法与过程及制作的关键等问题,谈谈本人在从业以来对制作这道桂林传统名菜的体会,并讨论在制作这道传统名菜的过程中应注意的环节以及对传统制作方法的一些改进措施。
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