作者：何靖柳; 董赟; 刘继; 刘翔; 韦婷; 张恒; ...坛子肉杀菌微波品质
摘要：目的：探究微波热杀菌技术对坛子肉生理特性的影响。方法：以坛子肉半成品为材料,将其用高温蒸煮袋真空包装后,用一定微波功率的不同加热温度对产品进行定时杀菌处理,研究其在自然条件下品质（感官评分）及理化特性（水、pH、过氧化值、酸价、菌落总数）的变化。结果：微波处理有效提高了汉源坛子肉贮藏品质,且理化指标、卫生指标均得到一定程度的控制。结论：汉源坛子肉可用2450MHz,12KW的微波设备在80℃进行杀菌3min。
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