作者：李寻二锅头酒北京博物馆酒厂铁道酿造工艺1949年康熙年间
摘要：1说起北京的酒,不能不提二锅头,资深的酒友都知道,在1949年之前,“二锅头”不是一个品牌而是一种酿造工艺,它由元代烧酒发展而来,在清康熙年间,京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅冷凝水流出的酒头去掉,第三锅冷凝水流出的酒尾也去掉,取第二锅流出的中段酒,称之为“掐头去尾截取中段”工艺,谓之为“二锅头”。
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