作者：郭孝辉; 孙思胜; 李培睿; 张飓祥香橙果酱加工工艺正交试验
摘要：以香橙为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸和海藻酸钠为辅料,研制了既营养丰富、口感良好,又方便保存的香橙果酱.以感官评分为指标,通过单因素试验和通过正交试验确定了香橙果酱的最佳制作工艺条件.结果表明:以150 g香橙为原料,水的添加量为225 g,蔗糖添加量为35 g,柠檬酸添加量0.75 g,海藻酸钠溶液添加量为0.3 g,煮制时间为75 min,果酱橙皮分布均匀,色泽呈橙红色,半透明,无杂质;粘稠适中,流动性好;具有橙皮果酱应有的滋气味,无异味,酸甜适宜.
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