HI,欢迎来到学术之家,发表咨询:400-888-7501  订阅咨询:400-888-7502  股权代码  102064
0

四川白鹅蛋氨基酸的测定和分析

作者:钟航; 梁明荣; 张昌莲; 黄晓凤; 刘作兰; ...四川白鹅鹅蛋氨基酸

摘要:研究对四川白鹅蛋全蛋液(含蛋黄和蛋白)氨基酸含量进行测定和分析。结果显示鹅蛋全蛋液中能够检测到17种氨基酸;氨基酸总量平均为11.200 g/100 g,比鸡蛋要低;必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为48.049%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸的平均比例为92.488%,两项指标均超过联合国粮农组织/世界卫生组织的理想蛋白质标准;儿童必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为8.972%,比鸡蛋的要高;风味氨基酸在氨基酸总量的平均占比仅仅为22.573%,比鸡蛋的要低。结果表明鹅蛋氨基酸的搭配能够满足人类蛋白的组成,是较好的动物源蛋白质。但是,鹅蛋的鲜味氨基酸的含量并不高,有待利用其他手段来改善。试验为研究鹅蛋的营养成分提供一定参考,也为下一步研究鹅蛋氨基酸的保存方法提供一定依据。

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

畜禽业

《畜禽业》(CN:51-1508/S)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《畜禽业》主要栏目有:试验研究、育种繁殖、营养与日粮、生产指导、发展对策、疫病防治等。本刊注重理论与生产实际的结合,兼顾科学技术的普及与提高,信息量大、覆盖面广、实用性强。

杂志详情