作者：王兵鼠伤寒沙门氏菌食物中毒中毒食物罹患率
摘要：目的：了解泸县某镇一村民为病故父亲操办丧宴发生食物中毒的原因，为预防控制工作提供科学依据。方法：采用流行病学调查和实验室按国家标准《食品卫生检验微生物部份》的检测方法。结果：本起丧宴进餐98人，食物中毒86人，罹患率为87．7％，无死亡。潜伏期最短6时30分，最长39时，多分布在14-26时内，临床表现主要为恶寒、发热、头昏、头痛、乏力、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。在切肉案板残渣、病人大便中检出鼠伤寒沙门氏菌。病人恢复期血清与健康人血清进行抗体滴度测定，差异有统计学意义（t=5．52，P〈0．01）。结论：本起中毒的中毒食品为被污染的凉拌猪的肝、心和舌。中毒原因是气温高，食品在没有冷藏的条件下储存，时间长达8-15小时，利于细菌生长繁殖，且食品在制作过程中生熟不分开，故而造成沙门氏菌严重污染食品，导致鼠伤寒沙门氏菌食物中毒发生。
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