作者：朱金艳; 张君; 常南安全风险评估沙门氏菌食品安全标准危害分析与关键控制点凉拌菜食品安全法规食品安全政策危害识别
摘要：食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等4个明显不同的阶段。食品安全风险评估在食品安全领域中应用于食品安全标准(包括生产规范和指南)的制定、进出口食品的监督检验、食品安全政策、法规和标准出台后的效果的评价以及危害分析与关键控制点(HACCP)的实施。我国食品安全法规定我国的食品安全风险评估由卫生部负责，主要包括两个方面：一是食品中化学物的危险评估，化学物的危险性评估主要针对有意加入的化学物、无意污染物和天然存在的毒素，包括食品添加剂、农药残留及其他农业用化学品、兽药残留、不
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