作者：樊文举; 高娟娟; 张建新酶制剂烤烟香气品质燃烧特性
摘要：【目的】本研究旨在探索外源酶制剂对烤烟烟叶香气品质和燃烧特性的影响.【方法】以秦岭烟区主栽品种YN99烟叶为试验材料,设置中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、纤维素酶、果肢酶、糖化酶和α-淀粉酶等7种酶,每种酶设6个浓度水平,共42个酶处理.【结果】不同酶处理烟样中共检测出63种挥发性香气物质,其中以烯烃类（主要为新植二烯）、醇类、酮类和烷烃类为主,构成了烟叶的主体香气.其中,经120和160U/g果肢酶处理的烟叶香气总量和主成分得分最高,说明这两种酶处理烟叶的香气质量最佳.烟叶热解过程分为4个明显的热失重阶段.第Ⅱ和第Ⅲ阶段烟样热失重率最高,对烟叶挥发性香气物质贡献最大,其中,经果肢酶处理的烟叶在这2个阶段的热失重率最高,最终样品质量残余率最低.【结论】果肢酶处理可以有效提高烟叶中香气物质含量,改善烤烟烟叶香气质量.
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