作者：耿树香; 杨生超; 宁德鲁; 李勇杰; 陈海云橄榄油索氏抽提法含油率脂肪酸
摘要：以云南引种的39个不同品种油橄榄果为材料，通过索氏抽提法提取其粗脂肪，采用GC- MS法定性和定量分析该粗脂肪中的主要脂肪酸质量分数差异。结果表明：39个品种油撤揽均为 高油酸型，其油酸质量分数为54.52%-80. 19%,变异系数为9.92%;饱和脂肪酸质量分数差异 不大，为12. 45%-20.87%,变异系数为12.45%;多不饱和脂肪酸质量分数差异显著，最低为 5.97%,最高可达26. 19%,变异系数为35.31%;油橄榄果中鲜果含油率与含水量呈显著负相 关，相关系数为-0.556; 8种橄榄油脂肪酸质量分数之间存在显著或极显著的相关性，其中关系 最为密切的是油酸与亚油酸，呈极显著负相关，相关系数为-0.915。总体上来说，云南引种的 油橄榄油质组成比例合适，是人体理想的食用油。
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