壳聚糖协同次氯酸盐对采后北碚447锦橙质构及生理的影响

作者：马雨熙; 宁晓强; 张玉; 冯西娅壳聚糖次氯酸盐北碚447锦橙酶活性质构

摘要：探究壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏期间酶活性及质构的影响.以北碚447锦橙作为试验材料,对贮藏过程中果实的果皮和果肉硬度、失重率、丙二醛（MDA）摩尔质量浓度、超氧化物歧化酶（SOD）活性和过氧化氢酶（CAT）活性变化进行了测定.总体上,在贮藏中后期,各个壳聚糖处理组的果皮和果肉硬度,SOD和CAT活性均高于对照组,MDA摩尔质量浓度低于对照组;贮藏第30d,1%壳聚糖＋200mg/L Ca（ClO）2组的果皮和果肉硬度,SOD和CAT活性显著高于对照组（p〈0.05）,其值分别为706±19.1N/g,203.5±4.0N/g,249.8±7.5U/g,310±20mg/（g·min）;MDA摩尔质量浓度显著低于对照组（p〈0.05）,其值为0.090±0.02μmol/g.综合考虑,得出1%壳聚糖＋200mg/L Ca（ClO）2处理组能维持较高的果实硬度,降低MDA摩尔质量浓度,提高SOD和CAT的活性,有利于北碚447锦橙的贮藏保鲜.

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