电子鼻技术对普洱熟茶香气判别的研究

作者：罗美玲; 田洪敏; 杨雪梅; 占琪; 刘莹亮; ...电子鼻普洱熟茶香气电导率

摘要：采用电子鼻技术对10个不同贮藏年份（2006-2015年）普洱熟茶的香气进行了研究.通过电子鼻Winmuster软件自带的模型识别方法进行主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和传感器区分贡献率分析（Loadings）,对不同年份普洱熟茶的干茶、茶汤和叶底的香气进行分析和识别.结果表明：10个传感器中,W1W（对硫化物敏感）,W2W（对芳香成分、有机硫化物敏感）、W1S（对甲烷敏感）和W2S（对乙醇敏感）对干茶香气灵敏度较高;W1W,W2W,W1S,W5S（对氮氧化合物敏感）对茶汤和叶底香气灵敏度较高,对普洱熟茶香气测定的贡献率较大;PCA和LDA能很好地区分不同贮藏年份普洱熟茶干茶、茶汤和叶底的香气,且年份差别越大,分离效果越好.Loadings结果分析显示：传感器中W1S,W1W,W2W和W2S在普洱熟茶香气判别中起主要作用,表明普洱熟茶储藏期间其挥发性有机硫化物、甲烷、部分芳香型化合物和乙醇类物质可能发生了较大变化.研究结果表明,电子鼻技术在普洱茶香气的检测领域具有较强的可操作性,同时为普洱熟茶的香气品质判别以及年份鉴定提供了理论依据.

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