作者：张加清技术体节脱壳虾仁外壳虾壳食品
摘要：目前,虾仁大部分为直接手工脱壳得到,由于虾的尾节外壳与体节外壳的硬度不同,脱壳过程中易导致虾仁的尾部发生断裂,部分甚至会出现体节中部断裂。机械脱壳则易使虾仁破碎,脱壳效率低等难题。利用超高压技术改变了传统的脱虾壳方式。超高压食品加工技术是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品非热加工的高新技术。
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《新农村》（CN：33-1064/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《新农村》科普类期刊，是全国优秀农业期刊。以“传播新知识，推广新技术，培育新人才，建设新农村”为办刊宗旨，是一份面向农村、城镇的综合性实用技术性刊物。
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