作者：张良褒癌症亚硝酸盐含量饮食结构食物成分热裂解产物流行病学腌制食品发生变化调查表致癌物
摘要：中国有句老话：“病从口入。”不少疾病确实与饮食有关，癌症也是这样。流行病学调查表明，饮食结构和习惯与癌症的发生是有密切关系的。有关专家认为：人类的癌症中，至少有1／3与饮食有关。这是从与发病有关的因素方面来讲。如亚硝酸是一种公认的强致癌物，却广泛存在于商品食物的防腐剂中。腌制食品可使亚硝酸盐含量增加，与酸类结合形成亚硝酸。不少食物要经过薰烤后食用，薰烤的高温可使食物成分发生变化，产生热裂解产物，有致癌性。
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