不同粉碎方式对谷物粉碎效果及品质影响研究进展

作者：沈莎莎 田建珍粉碎设备机械损伤淀粉食品品质

摘要：淀粉是谷物的重要组分之一,是人体热能的主要来源。像小麦,玉米,大米等谷物的主要成分就是淀粉,粉碎程度不同会导致淀粉损伤,导致面团吸水率升高,影响淀粉类食品品质。本文主要是通过干法粉碎设备和湿法粉碎设备等不同的粉碎方式对谷物粉碎效果及其品质影响的因素进行综述。

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