作者：马燕; 黄海珠; 金桩; 易永红; 陈俊波; 谢...红茶菌优化ph值菌膜总活菌数
摘要：该研究将分离筛选所得的酵母菌、产膜醋酸菌和短杆乳酸菌复配得到红茶菌,以绿茶基液为发酵液,对红茶菌中3株菌接种量、配比、时间、温度、加糖量和装液量培养条件进行优化。结合pH值、菌膜生成情况及菌液总活菌数,得出最佳接种比例分别为酵母菌1%、产膜醋酸菌3%、乳酸菌1%,即总接种量5%,最适培养温度为30℃,最佳培养时间为8 d,绿茶基液最适加糖量8%,装液量60%。
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