甜玉米饮料的工艺配方优化

作者：罗映英; 宋小锋; 王凤仙; 高晗; 王珺一; ...甜玉米酶解糖化调配

摘要：以甜玉米为原料,采用现代生物技术生产甜玉米饮料,通过正交试验筛选出甜玉米汁最佳酶解条件为：淀粉酶用量0.05%,在70℃液化60min,再进行糖化,在60℃温度下糖化酶用量0.10%,糖化3h,制取甜玉米原汁进行调配。最佳配方为柠檬酸为0.1%、白砂糖为4.5%和氯化钠为0.05%时,生产出的饮料具有浓郁的玉米香味,色泽、口感俱佳。

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