乳清蛋白与多糖复合凝胶制备微胶囊的研究现状与进展

作者：张予心; 蔡丹; 宋秋梅; 张晓磊; 武岩峰; ...乳清蛋白多糖复合凝胶微胶囊

摘要：微胶囊可在不良环境中保护食品和药品中的活性物质,防止氧化酸败、吸潮或有效成分挥发,提高产品热稳定性,可抵抗胃酸的腐蚀,且具有缓释作用。随着人们生活水平的提高,对微胶囊壁材的安全性能与营养价值的要求也越高。本文综述了乳清蛋白与多糖复合凝胶的制备方法、影响因素,以及应用这种复合凝胶制备微胶囊壁材的研究现状与进展。

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