“五谷”营养及其在中国的历史演变

作者：曹银娣营养成分历史演变

摘要：“五谷”营养成分丰富，是人民的主要食物，因地域物产不同，“五谷”一般有两种内容。在我国五千年的历史过程中，“五谷”经历了探索期、形成期和发展期，尤其在漫长的两千年演变期中。伴随对外交流的不断深入，物种逐渐丰富，“五谷”的耕种面积和相对重要性发生了演变，也对历代人口产生影响。随着现代食品加工业的发展，五谷加工和食用从粗糙到精细，又从精细追求全营养，人们对“五谷”营养的认识也在不断变化。

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