作者:耿晶娟; 陶莎; 薛文通面团熟化机理
摘要:阐述了面团熟化的机理以及在熟化过程颗粒中淀粉发生的变化,总结了前人对熟化工艺的研究成果,并对现在工业生产中常用的面团和面带熟化工艺做了介绍。针对原面条评价标准主观性过强及改进后缺乏统一标准体系的特点,有必要建立一个同仪器评价相结合的标准体系。
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《畜牧兽医科学》(CN:11-9372/S)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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