作者：李爱江; 郑瑞萍苹果醋混酿酒精发酵醋酸发酵
摘要：以苹果汁与大米糖化液为原辅料,酵母菌和醋酸茼作为发酵菌种。深入探讨了酒精发酵与醋酸发酵的工艺条件。结果表明：最佳条件为苹果汁与大米糖化液比例1∶1,调整糖浓度12%、酒精发酵7d、醋酸发酵6d、酒度7°,接种量10%、培养温度30℃及后熟1周。
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《畜牧兽医科学》（CN：11-9372/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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