发酵香肠干制过程中理化及微生物指标的变化

作者：陈宇飞; 杨柳发酵香肠干制理化指标

摘要：采用传统中式方法制作猪肉香肠，定期检测发酵香肠干制过程中理化及微生物指标的变化。通过对水分、pH值、水分活度、酸值和挥发性盐基总氮等理化指标以及细菌总数的测定，确定发酵香肠干制过程中各项指标变化范围，并对比了发酵组和对照组各项指标的差异，为发酵香肠干制提供理论依据。

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