作者：陈莹艳; 陈运中草鱼鱼鳞明胶正交试验凝胶强度等电点
摘要：探讨草鱼鱼鳞明胶的提胶条件及其特性。采用正交试验研究pH值、温度和时间对鱼鳞明胶品质的影响，利用物性仪、高效液相色谱仪和红外光谱仪等对制备的明胶特性进行分析研究。得到最佳提胶条件：提胶液pH值为6、提胶温度为55℃和时间为6h。得到的明胶提取率为35．56％．黏度为6．04mPa·S．凝胶强度为478.58g，等电点为pH值7．6，亚氨基酸（脯氨暖和羟脯氨酸）含量达21．6％所得鱼鳞明胶结构稳定，为较高品质的明胶。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
