花生蛋白在低温肉制品中的应用研究

作者：石晓; 豆康宁; 赵永敢花生蛋白质构低温制品三明治火腿

摘要：本文以花生蛋白为研究对象,以大豆蛋白粉和大豆分离蛋白为对比,研究了添加3种不同蛋白对三明治火腿的质构和感官性质的影响。通过试验分析可知：在产品质构方面,花生蛋白和大豆蛋白粉都不如大豆分离蛋白,但在感官品质方面相差不大,且使用花生蛋白能降低产品成本。

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