不同发酵时间对酵子馒头品质的影响

作者：刘长虹; 刘红梅; 苌艳花; 吴仁冬酵子发酵时间馒头品质

摘要：本文主要研究了发酵时间对馒头品质的影响。在发酵力测定结果的基础上选择适当的发酵时间段制作馒头,分别对蒸制的馒头进行基本指标的测定,对测定的指标进行分析,找出发酵时间对馒头品质的影响规律。

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