作者：杨骥; 罗蓰超面筋吸水量粗蛋白质降落数值面团稳定时间吸水率
摘要：选用2009年国家粮食质量监测机构比对考核5个梯度的小麦样品为材料,测定小麦样品面筋吸水量、粗蛋白质、降落数值和面团稳定时间。在测定过程中发现,在同一试验条件下,已知粗蛋白质、降落数值和面筋吸水量3个参数前提下,可以通过方程y=39.672＋1.4029x1＋0.0168x2-0.025x3先计算一下小麦粉吸水率,这样能提高测定面团稳定时间一次加水成功率,从而缩短了测定时间,提高了工作效率,减少了样品的消耗,降低了检测成本。
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