作者：武永福; 张宁酶浸提速溶绿茶
摘要：浸提将决定后续过滤除渣、澄清、浓缩、干燥等工艺技术是否有继续进行的意义,是速溶茶加工中的最关键工序之一。本试验通过正交得出速溶茶酶辅提的最佳工艺参数是：蛋白酶、果胶酶、纤维素酶各添加0.25%,原料粉碎至16目,温度50℃,时间70min,茶水比1∶18浸提3次。影响因素大小为：时间〉温度〉破碎度〉茶水比〉次数〉酶种类〉酶浓度。但是综合考虑实际生产的效率和经济性,在实际生产中应选择茶水比1∶15浸提两次（1∶8、1∶7）各30min。
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