馒头面团长时间发酵过程特性研究

作者：刘长虹; 马永生; 聂振华; 张婧雯面团水分含量面筋含量

摘要：对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。

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