作者：曹勇; 詹冬玲; 董一鸣; 陈晓平玉米蛋白玉米多肽碱性蛋白酶
摘要：采用碱性蛋白酶水解玉米蛋白为玉米多肽,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了探讨,通过单因素分析和正交试验筛选出最佳工艺参数。研究结果表明：酶水解玉米蛋白的最佳条件为：pH值9.0、底物浓度[S]5.0%、酶底物浓度比（E/S）3.0%、水解温度50℃、水解时间1h。
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《畜牧兽医科学》（CN：11-9372/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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