木薯淀粉酸化机械活化复合变性制备糊精的研究

作者：胡华宇; 关欣婵; 张清丽; 田仁静; 陈先明...机械活化酸化木薯淀粉糊精葡萄糖值

摘要：采用稀盐酸对木薯淀粉进行酸化,酸化淀粉预干燥后进行机械活化处理的工艺制备糊精。以产品的溶解度和葡萄糖值（DE值）作为评价指标,分别考察稀酸浓度、机械活化时间、机械活化温度等因素对产品性能的影响。研究结果表明：采用酸化机械活化复合变性的方法可制备出高溶解度低DE值的糊精。

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