发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

作者：刘俊梅; 李琢伟; 李莹; 胡耀辉豆芽植酸菌种驯化酸豆乳

摘要：本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶。

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