植物、动物油脂对馒头品质影响比较

作者：刘长虹; 苌艳花; 张新奎; 严佑君馒头品质大豆油猪油

摘要：本文研究了植物油（大豆油）和动物油（猪油）对馒头品质的影响。通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的影响作用。

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