焙烤裹衣花生加工及相关参数的探讨

作者：李颖焙烤裹衣花生

摘要：以花生仁为原料,经过低温预处理、裹浆、裹粉、干燥、涂油、焙烤、冷却、包装等工艺条件制得产品。试验确定裹衣花生的裹浆配方为玉米淀粉15%、绵白糖50%、膨松剂1%、鸡蛋浆34%;正交试验确定工艺条件为裹衣两层、裹衣间隔时间3～5min、微波炉中火、加热5min。得到裹衣花生制品外观与色泽微黄,有光泽,组织均匀一致,具有花生香味和蛋香味,口感细腻,酥脆可口。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社