风味蛋白酶水解葵花蛋白产物性质研究

作者：杜国军; 任健; 杨勇风味蛋白酶水解产物性质

摘要：本文以风味蛋白酶水解葵花分离蛋白，研究了水解产物性质随水解时间的变化，重点讨论了可溶性蛋白含量、抗氧化活性以及黏度、乳化与乳化稳定性、泡沫与泡沫稳定性随水解时间的变化，对葵花分离蛋白水解产物的研究与开发具有重要意义。

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