大豆分离蛋白复合膜保鲜鲜切芹菜的研究

作者：张建威; 庞凌云; 祝美云芹菜复合膜涂膜保鲜鲜切

摘要：利用大豆分离蛋白、苯甲酸钠和黄原胶为膜材,采用L9（3^3）正交试验设计,对鲜切芹菜进行涂膜保鲜,观察鲜切芹菜在贮藏期间的品质变化,分析可食性复合膜的保鲜效果。结果表明：大豆分离蛋白2%、苯甲酸钠1%、黄原胶2%为可食性复合膜的最佳配比。

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