作者：李华; 沈立荣; 冯凤琴; 李铎细菌型豆豉优势菌株蛋白酶酶活制曲
摘要：对传统细菌型豆豉——八宝豆豉中的优势菌株进行了分离纯化和初步鉴定．并用它们分别制曲，测定曲中蛋白酶的酶活。结果表明：优势菌株都来自于芽孢杆菌属，共有6种菌落形态；制曲48h时，13号菌株的酶活最高（133U／g曲），22号菌株的酶活最低（38U／g曲）；制曲60h时，19号菌株的酶活最高（161U／g曲），24号菌株的酶活最低（37U／g曲）：21～25号菌株产蛋白酶的能力明显低于其他菌株。
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