黑糯玉米奶油冰淇淋的研制

作者：杨萍黑糯玉米原浆冰淇淋复合稳定剂膨胀率

摘要：以新鲜黑糯玉米、鲜牛奶、奶油等为原料，应用正交试验得出最佳的工艺配方，生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品，组织细腻、酸甜可口，集营养、保健于一体的新产品．其最佳工艺黑糯玉米原浆酿为30％，鲜牛奶为14％，白砂糖为11％，复合稳定剂为O．5％。复合稳定剂为0．15瓜胶＋0．15单甘脂＋0．1黄原胶＋0．1CMC。

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