作者：李桂华; 刘若瑜; 李珺葡萄籽油氧化稳定性温度光照rancimat
摘要：研究选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化剂条件下，以葡萄籽油储藏期间过氧化值和酸值变化为评价指标，对其氧化稳定性进行评价，结果表明：经60d储藏，葡萄籽油酸值和过氧化值都有不同程度的升高，不同温度、光照条件下过氧化值、酸值升高变化趋势为：45℃〉光照〉室温（避光）〉5℃；不同温度下加入抗氧化剂可提高葡萄籽油氧化稳定性，但作用随储藏温度增加稳定性变小：其过氧化值、酸值升高趋势为：45℃〉室温见光〉室温避光〉低温；采用Rancimat评价几种抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性值结果为TBHQ〉BHT〉BHA。
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