肉制品中亚硝酸根含量测定及VC对亚硝酸根的阻断

作者：姚新建; 王运生; 庞项中紫外光度法亚硝酸根番红花红t阻断

摘要：在盐酸介质中利用生物染色素番红花红T与亚硝酸盐的显色反应测定亚硝酸盐浓度,显色产物吸收峰最大吸收波长为350nm,亚硝酸钠浓度在0～1.8μg/mL范围内符合比耳定律,表观摩尔吸光度系数为6.03×10^4L/mol,建立了一个测定肉制品中亚硝酸盐浓度的紫外光度法。据此对肉制品中亚硝酸盐含量以及VC对亚硝酸盐的阻断作用进行了研究。

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